Konzultační a učební text pro OV uč. oboru řezník-uzenářObsah:Nákup jatečného skotu
Jateční opracování skotu, prasat, telat ap.
Některé normy výtěžnosti skotu, prasat ap.
Bourání hovězího masa, vepřových půlek, telat, skopů
Tavení a škvaření tuků
Solení masa, výroba láků, míchání masných výrobků
Masná výroba, vařená výroba - výrobky z domácí porážky, speciální výroba - vybrané masné výrobky
Zdroj: Scan učeních skript z r. 1994